Ronde oui, mais obèse plus jamais !

 

 

Les denrées courantes ont aussi une date limite d'utilisation qui n'apparaît pas sur

 

l'emballage : celle à laquelle leurs nutriments commencent à se dégrader . Voici comment

 

les conserver plus longtemps .

 

Quand une viande dégage une odeur suspecte ou quand un fruit commence à pourrir , vous

 

savez qu'il faut les jeter . Mais les chercheurs viennent de découvrir que même les

 

aliments à durée de conservation prolongée comme le thé , l'huile d'olive ou les céréales

 

peuvent perdre leurs nutriments durant les mois où ils séjournent dans notre cuisine . Voici

 

leurs conseils pour garder le plus longtemps possible leur pouvoir bénéfique pour notre

 

santé .

 

Les thés noir et vert

 

n'apprécient pas l'air : après six mois passés sur une étagère , les

 

antioxydants qu'ils contiennent commencent à se dégrader à hauteur de

 

 

32 % environ . En

 

effet , les principaux antioxydants du thé , connus sous le nom de

 

 

catéchines et réputés

 

pour leur action bénéfique sur la santé , notamment en prévention du cancer , sont

 

sensibles à la lumière et à l'air .

 

Pour les faire durer

 

: préférez les thés vendus dans des emballages hermétiques , comme

 

des boîtes en fer , par exemple , plutôt que dans des boîtes en carton sous cellophane ,

 

perméables à l'air . Conservez les sachets au frais dans des récipients opaques et fermés .

 

Le thé vert étant plus sensible à la chaleur que le thé noir , placez le récipient au frigo .

 

Les herbes et épices

 

souffrent de la chaleur : neuf mois de stockage dans un placard

 

suffisent à faire perdre peu à peu leur précieuse

 

 

capsaïcine au piment et au poivre en

 

poudre . Or , cette substance aurait des vertus amincissantes et protégerait contre certains

 

cancers . En règle générale , lorsque leur couleur intense pâlit , les épices voient aussi leur

 

saveur et une bonne partie de leurs nutriments disparaître .

 

Pour les faire durer

 

: préférez les flacons en verre , car le plastique laisse pénétrer de

 

l'air ; ou mieux , passez au moulin des graines entières de poivre et hachez vous-même les

 

piments séchés . Les épices entières gardent leurs nutriments et leur saveur plus longtemps

 

car leur enveloppe les protège . Stockez-les à l'abri de la chaleur et de la lumière directe .

 

Les confitures

 

aiment le froid : les anthocyanes , précieux antioxydants contenus dans les

 

confitures , surtout celles de myrtilles et de framboises , perdent environ

 

 

23 % de leurs

 

bienfaits dès lors que les confitures ont séjourné deux mois à température ambiante .

 

Quant à la confiture de fraises , elle perd

 

 

12 % de ses flavonoïdes , substances bénéfiques

 

pour la santé , après six mois passés dans un placard . Or , ce sont justement les

 

flavonoïdes et les anthocyanes des fruits rouges qui , par leur action anti-inflammatoire et

 

antioxydante , protègent le cerveau .

 

Pour les faire durer

 

: gardez vos confitures au frigo pour profiter pleinement des vertus

 

anti-âge des anthocyanes . Ou bien , choisissez des confitures de myrtilles sans sucre dont

 

la teneur en anthocyanes reste élevée plus longtemps .

 

Les tomates cuisinées

 

résistent mal au temps : trois mois de conservation dans le frigo

 

font perdre au concentré de tomates , aux jus , sauces et ketchup ,

 

 

50 % de leur lycopène ,

 

et ce , même si les produits n'ont pas été entamés . C'est dommage car le lycopène est un

 

antioxydant très puissant qui protège du cancer et renforce même les os .

 

Pour les faire durer

 

: essayez de vous passer des sauces tomate toutes prêtes . Préparezles

 

plutôt vous-même avec des tomates en boîte entières plutôt que des purées toutes faites

 

achetées dans le commerce . Les tomates entières ou découpées renferment en effet

 

davantage de lycopène . Si la bouteille de ketchup a tendance à s'éterniser chez vous

 

pendant des semaines , achetez de plus petits formats pour mieux profiter de l'apport en

 

lycopène .

 

Les jus de fruits réfrigérés

 

s'appauvrissent à l'air : selon les études , une fois la brique de

 

jus d'orange ouverte , la teneur en

 

 

vitamine C diminue de moitié au bout de sept jours , et

 

ce , même si on a pris soin de l'entreposer au frigo . En effet , les récipients en carton ne

 

sont pas hermétiques , même s'ils sont fermés avec un bouchon à vis . Des résultats

 

similaires ont été obtenus avec d'autres jus de fruits et de tomates .

 

Pour les faire durer

 

: choisissez du concentré d'oranges surgelé qui contient , dès le

 

départ , davantage de vitamine

 

 

C et ne le stockez pas plus d'une semaine ; ou pressez une

 

orange .

 

Fromages et lait

 

craignent le jour : dans une bouteille de lait transparente , le lait écrémé

 

perd en deux heures plus de

 

 

10 % de sa vitamine A . or , cette vitamine est connue pour

 

stimuler le système immunitaire . Quant aux vitamines du groupe

 

 

B présentes dans le

 

fromage , elles diminuent aussitôt qu'elles sont exposées aux néons des étals des

 

magasins .

 

Pour les faire durer

 

: achetez le lait dans des emballages en carton et le fromage à la

 

découpe . Sinon , optez pour des fromages conditionnés dans du carton , et non pas dans

 

du plastique transparent . Vous conserverez par la suite le fromage à l'abri de la lumière .

 

Céréales , riz , farines

 

redoutent la lumière : une seule journée à la lumière diminue de 50

 

%

 

la teneur en vitamines du groupe B des céréales complètes . Même une lumière tamisée

 

peut dégrader ces vitamines , dont le précieux

 

 

acide folique , au bout de trois mois . Or ,

 

celles-ci sont essentielles au bon fonctionnement du système nerveux .

 

Pour les faire durer

 

: gardez farines et riz dans des récipients en céramique opaque ,

 

éloignés de la chaleur nocive de la cuisinière . Il vaut mieux les ranger sur une étagère

 

bien au sec , plutôt que dans le frigo , à l'exception du riz complet qui contient de l'huile et

 

se garde mieux au frais .

 

Profitez des pelures

 

: la peau d'un grand nombre de légumes et fruits est particulièrement

 

riche en nutriments et c'est dommage de les jeter .

 

Peaux de pommes

 

: la majorité de la quercétine se trouve contenue dans la peau . Or , il

 

s'agit d'un antioxydant qui protège de certains cancers .

 

Glissez-les dans un sandwich

 

; découpez les pelures en très fines lanières et placez-les

 

entre le jambon et le fromage sur une tranche de pain complet . Passez éventuellement

 

sous le gril pour faire fondre le fromage .

 

Epluchures de patates

 

: c'est environ la moitié des fibres coupe-faim des pommes de terre

 

qui sont dissimulées dans leur peau .

 

Faites-en des chips

 

; placez les épluchures sur la plaque du four , parsemez de sel , de

 

poivre et versez un peu d'huile . Laissez cuire à

 

 

180°C ( th 6 ) pendant 15 minutes .

Ecorces d'oranges

 

: substance contenue dans l'écorce des oranges , le D-limonène

prévient certains cancers de la peau .

 

Incorporez-les dans un curry

 

; émincez finement les peaux ( après avoir bien lavé les

 

fruits entiers ) et ajoutez-en

 

 

2 cuillérées à soupe à un curry ou un couscous .

Trognons de brocolis

 

: un seul trognon fournit la dose quotidienne recommandée de

vitamine C

 

.

Mettez-les dans une poêlée

 

; pelez les trognons , l'intérieur est tendre et croquant et

 

agrémente des légumes cuits à la poêle .

 

Pelures de carottes

 

: ne jetez pas les épluchures de carottes , leur bêta-carotène offre une

 

excellente protection à la peau et aux yeux .

 

Garnissez vos hamburgers

 

; pour empêcher la viande de se dessécher , ajoutez une

 

carotte lavée et finement râpée ( mais non épluchée ) à vos hamburgers maison .